Soufflé de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre épluchées
- 150g de beurre
- 300g de lait ou de crème
- 6 à 8 œufs
- Sel, poivre
Préparer les pommes en purée, la maintenir plutôt ferme et l'assaisonner. Lier cette purée avec les jaunes d'œuf et y incorporer les blancs montés en neige très ferme.
Mouler dans des moules à soufflés beurrés, lisser le dessus et cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur.