Pâtes fraiches

• 500g de farine
• 12g de sel
• 4 Œufs
• 3 à 5 jaunes d’œufs

Faire une fontaine avec la farine tamisée, mettre au centre le sel, les œufs et les jaunes.
Avec les doigts incorporer la farine progressivement puis terminer le pétrissage.
Fraiser légèrement la pâte, elle doit être ferme mais non corsée.

Laisser reposer à couvert pendant plusieurs heures.

Au rouleau abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur, fariner légèrement la pâte.
Plier en 2 ou 4 puis découper des lanières de 0.5 à 1cm de large environ.

Les pâtes fraîches se cuisent à l'eau bouillante légèrement salée à laquelle on peut ajouter quelques gouttes d'huile. Temps de cuisson 5 à 8 minutes. Égoutter.