Boudin fabriqué à l’ancienne comme le faisaient nos grands parents dans les fermes. Il est haché à la main pour obtenir un grain de viande assez gros et une texture onctueuse et savoureuse.

Ce boudin a été primé au concours Aude Gourmande 2007 - 2008.

Composition: tête de porc, abats de porc, couennes, sang de porc, sel, poivre, épices.

Suggestion: découpez le boudin en médaillon et déposez-le sur un lit de salade pour le manger en entrée. Passez-le à la poêle pour l'accompagner avec une purée.