On sélectionne les jambons de porc du pays cathare en fonction de la couleur de leur viande et de leur couche de graisse, en effet celle-ci doit être suffisante pour permettre un séchage lent et une viande savoureuse à la coupe.

Ils sont poivrés puis enterrés dans le sel sec pendant environ un mois. Ils sont séchés pendant 12 à 15 mois selon le poids, ce qui leur permet d’atteindre la maturité et la texture nécessaire pour obtenir une qualité gustative remarquable.

Suggestion : le demi jambon sec de montagne accompagne tous les apéritifs coupé en copeaux. Se mange également en entrée avec du beurre, ou en plat de résistance en tranche de 1cm tourné et retourné à la poêle.

Poids net :  4 Kg (± 200 gr)