On sélectionne les jambons de porc du pays cathare en fonction de la couleur de leur viande et de leur couche de graisse, en effet celle-ci doit être suffisante pour permettre un séchage lent et une viande savoureuse à la coupe.

Ils sont poivrés puis enterrés dans le sel sec pendant environ un mois. Ils sont séchés pendant 12 à 15 mois selon le poids, ce qui leur permet d’atteindre la maturité et la texture nécessaire pour obtenir une qualité gustative remarquable.

Suggestion : le jambon sec de montagne accompagne tous les apéritifs coupé en copeaux. Se mange également en entrée avec du beurre, ou en plat de résistance en tranche de 1 cm tourné et retourné à la poêle.

Poids net :  8 Kg (± 400 gr)